La centolla es el bocado estrella del Fin del Mundo: el rey del mar patagónico y, para muchos, la mejor razón gastronómica para visitar Ushuaia. En esta guía te contamos qué es exactamente, cuándo es su temporada, cómo se come y dónde probarla (o incluso pescarla vos mismo) en la ciudad más austral del mundo.
Qué es la centolla
La centolla del sur (Lithodes santolla) es un cangrejo de mar gigante que habita las frías aguas del Canal Beagle y el Atlántico Sur. Se la conoce como el «rey cangrejo» austral por su tamaño, sus patas largas y espinosas y, sobre todo, por su carne: blanca, de textura sedosa y un sabor suave que suele describirse como una mezcla entre marisco y langosta.
Se pesca de forma artesanal, con trampas o «centolleras» que se hunden en el fondo del mar. Esa pesca de bajo impacto y las aguas puras y heladas de la región son las que le dan a la centolla fueguina su fama de ser una de las mejores del mundo.
Temporada de la centolla: ¿cuándo comerla?
La centolla se captura principalmente durante los meses fríos, cuando la carne está en su mejor punto, y su pesca está regulada por vedas que protegen la especie (se devuelven al mar las hembras y los ejemplares chicos). En temporada alta vas a encontrarla fresca en prácticamente todos los restaurantes de mariscos de la ciudad; el resto del año se consigue igual, conservada en frío.
Si viajás fuera de temporada, no te preocupes: la centolla es parte del ADN gastronómico de Ushuaia y se sirve durante todo el año.
Cómo se come la centolla
La forma más pura de disfrutarla es al natural, apenas cocida al vapor o hervida en agua de mar, con un poco de limón y aceite de oliva, para no tapar su sabor. Pero la cocina fueguina la reinventa de mil maneras:
- Cazuela de centolla, cremosa y bien caliente para los días de frío.
- Ravioles y capelettis rellenos de carne de centolla.
- Empanadas y cóctel de centolla como entrada.
- Centolla a la parmesana o gratinada.
- Formando parte de una picada de mariscos junto a mejillones, vieiras y langostinos.
Dónde comer centolla en Ushuaia
La ciudad tiene desde clásicos de mariscos hasta alta cocina de autor donde la centolla es protagonista. Estos son algunos de los nombres que se repiten entre locales y viajeros:
- Kaupé — pionero de la alta cocina fueguina a base de pescados y mariscos.
- La Casa de los Mariscos — un referente histórico en pleno centro, ideal para probar la centolla en todas sus versiones.
- Chez Manu — cocina de autor con una vista privilegiada de la bahía.
- Tía Elvira — un clásico de toda la vida frente a la costanera.
Te dejamos la lista completa en nuestra guía de los mejores restaurantes de Ushuaia (link a: https://ushuaiatravel.com/mejores-restaurantes-ushuaia/).
Pescá tu propia centolla
Comerla es un plan; pescarla es una experiencia. Con nuestra Experiencia de Pesca de Centolla navegás el Canal Beagle, levantás las trampas con un pescador artesanal y, al final, degustás la centolla más fresca posible: recién salida del mar. Es la forma más auténtica de entender por qué este cangrejo es el orgullo del Fin del Mundo.
¿Cuánto sale la centolla en Ushuaia?
El precio varía según el restaurante, la preparación y la temporada. (Completar rango comercial@latitudushuaia.tur.ar). Como referencia, siempre conviene consultar el precio del día, ya que muchos lugares la cobran según el peso.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe la centolla?
Tiene una carne blanca y sedosa, de sabor suave y delicado, similar a una mezcla entre marisco y langosta.
¿Cuál es la temporada de la centolla?
Se pesca principalmente en los meses fríos, cuando la carne está en su mejor punto. En los restaurantes de Ushuaia se consigue durante todo el año.
¿Dónde se come la mejor centolla en Ushuaia?
En los restaurantes especializados en mariscos del centro, como Kaupé, La Casa de los Mariscos, Chez Manu o Tía Elvira, entre otros.
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